《中国居民营养与慢性病状况报告（2020）》显示，我国18岁及以上居民高脂血症总体患病率高达35.6%。血脂异常的危害相当严重，可能导致动脉硬化、冠心病、脑梗塞等疾病。食品营养领域专业期刊《食品科学与营养学评论》上刊登一项重要研究发现，坚果对调节血脂有很好的作用。通过随机对照实验发现，开心果、杏仁、核桃可以降低总胆固醇；腰果、核桃、杏仁可以降低低密度脂蛋白；榛子和核桃对降低甘油三酯效果最好。因此，开心果、腰果、榛子分别是调节血脂最佳的三种坚果。同时，研究还特别推荐了“花生”，因为花生在提高高密度脂蛋白方面最有效。

研究表明，坚果对人体健康的益处非常大，包括稳定血糖、预防癌症、预防肥胖、有益心脏和生殖健康。

益处颇多的坚果，其食品安全问题一直备受关注。屡次发生的真菌毒素超标事件让人们认识到，即使看似健康的食品，也可能存在重大安全隐患。

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，其中黄曲霉毒素B1被国际癌症研究机构列为1类致癌物质，毒性和致癌性极强，毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。

  真菌毒素超标的原因主要有原料污染、生产过程控制不当以及储运条件不良。《GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中规定了坚果与籽类食品中的真菌毒素限量。但是消费者在储存过程中，温湿度高或通风不良，极易导致真菌滋生。如果长期误食黄曲霉毒素超标的坚果，可能损伤肝脏，引起癌症。

消费者在选购坚果过程中，要从可靠渠道购买，并且避免选购有“哈喇味”的、炒糊了的以及调味过重的坚果。储存过程中，需注意储存环境，储存器不宜过长，尽可能避免黄曲霉毒素的滋生。

黄曲霉毒素虽然让消费者“谈霉色变”，但是因此拒绝食用坚果也大可不必。首先，如发现表面有丝状、绒毛状物质，或较为明显的霉斑，请不要食用，立即扔掉。普通坚果和谷物可在食用前通过保食安专业食品净化设备进行净化处理，经SGS专业检测机构检测，净化后黄曲霉毒素为未检出，充分保障消费者食品安全。

晋代《口铭》有云“病从口入”，我们每天通过食物并不仅仅获得营养，也在不知不觉中摄入了大量的有害物质。而保食安食品净化科技就是在入口前帮助消费者去除农兽药残留、去除有害微生物及毒素，让广大消费者放心享用每一餐，享受健康生活。